Flytande Sötmedel

Vad är flytande sötningsmedel?

Flytande sötningsmedel är, som namnet antyder, sötningsmedel i flytande form. När du tänker på Sötningsmedel, tänker du från början oftast på socker.

Socker är främst känt från 1 kilogram förpackningar av snövit raffinerat socker som du kan köpa i mataffären. Socker är dock bara ett av många olika sötningsmedel som finns. På senare år har det även kommit flytande sötningsmedel på marknaden, inklusive Stevia.

Vad är flytande Stevia?

Stevia Extrakt Flytande är den flytande varianten av sötningsmedlet från Stevia Rebaudiana-plantan. Sötningsmedlet finns tillgängligt som sockerbit, men också i flytande form. Ofta behöver du bara några få droppar flytande Stevia för att söta en maträtt, såsom en bakelse.

Sötningsmedlet i Stevia finns i bladen av plantan. Den aktiva substansen utvinns genom att bladen blötläggs och vattnet med koncentratet torkas, så att substansen blir kvar.

Var hittar du denna bladplanta?

Du finner bladplantan Stevia Rebaudiana ursprungligen i Sydamerika. Plantan växer främst i höga koncentrationer i Paraguay och Brasilien. I Sydamerika har plantan använts i århundraden i Teer, såväl som i traditionell medicin.

I Europa är plantan inte så känd sedan länge. Det är mindre än två decennier sedan Stevia officiellt godkändes av livsmedelsmyndigheten i Europeiska unionen och blev tillgänglig i stor skala.

Hur utvinns Stevia?

Stevia-extraktet utvinns från bladen av Stevia Rebaudiana. Sötningsmedlet från plantan finns endast i de gröna bladen. Dessa mals och blötläggs sedan i varmt vatten. Den resulterande purén renas och torkas sedan.

I plantan hittar du sötningsmedlen Rebaudioside och Stevioside, som faller under den gemensamma benämningen "Stevioglykosider". Dessa Stevioglykosider utgör det aktiva sötningsmedlet i plantan.

Stevia som flytande sötningsmedel

Stevia-sötningsmedlet finns också i flytande form. Flytande Stevia används bland annat i cocktails, smoothies, hälsoshakes, yoghurts och kvarg. Dessutom kan du baka med Stevia. I de flesta maträtter räcker det med några droppar. 2-3 droppar flytande Stevia-sötningsmedel motsvarar en matsked socker.

Använda Steviolglykosid

Sötningsmedlet som utvinns i Syd- och vissa delar av Centralamerika kan användas i otaliga maträtter, inklusive kaffe, te, men också bakverk och salta rätter.

Ren Stevia är hela 200-300 gånger sötare än socker från mataffären. Med Stevia får du alltså hem en sann kraftkälla. Du behöver bara några droppar för en intensivt söt smak. Även om eftersmaken av Stevia (bitter, intensiv) kan upplevas som obehaglig.

Vad använder du ren Stevia till?

Du använder flytande sötningsmedel för bland annat yoghurt, kvarg och smoothies med en unik egen tvist. Tillsätt några droppar Stevia för att skapa en hälsosam läsk, fattig på socker och kalorier. Bakning med Stevia kan göras vid temperaturer upp till 200 grader Celsius. Stevia är en mycket kraftfull sötningsmedel, så det rekommenderas att inte lägga till för mycket åt gången.

Är Stevia den ultimata ersättaren för socker?

Flytande sötningsmedel används för många olika syften, så också Stevia. Stevia är mycket kraftfullt, välsmakande (ibland med eftersmak) och fritt från kolhydrater. Stevia är ett bra alternativ för alla som vill gå ner i vikt eller hålla koll på sin vikt. Dessutom är Stevia idealiskt för diabetiker (var uppmärksam på kombination med vissa mediciner) eftersom det har ett glykemiskt index på 0.

Hur säkert är Stevia?

Det är i princip inget fel med Stevia. Sötningsmedlet från Sydamerika har testats ingående av livsmedelsmyndigheten i Europeiska unionen och det har inte hittats några problem med det.

Naturligtvis bör du, precis som med socker, inte få i dig för mycket. Det rekommenderas en gräns på 4 milligram per kilo kroppsvikt per dag: det är 240 milligram för någon som väger 60 kilogram. 

Är Stevia hälsosamt?

Flytande sötningsmedel är alternativ till "vanligt" socker. Men är de verkligen hälsosamma? Stevia finns både som flytande sötningsmedel och i form av sockerbitar (piller). Stevia är mindre ohälsosamt än socker, men inte nödvändigtvis hälsosamt.

Sötningsmedlet innehåller inga kalorier och har ett glykemiskt index på 0. Men i övrigt bidrar Stevia inte direkt till en hälsosam kost. Människor gillar sött, för sött är gott. Stevia är det hälsosammaste alternativet för att unna sig lite.

Övriga flytande sötningsmedel: Agavesirap

Även Agavesirap Ljus Ekologisk är ett naturligt flytande sötningsmedel. Agavesirap är sirap som kommer från agaveplantan. Den förekommer i Sydamerika och sydöstra USA. Plantan associeras oftast med Mexiko, där den har använts i århundraden.

I Europa och västvärlden är agavesirap en relativt ny upptäckte. Sockret finns i saften från plantan. Av de (gamla) mexikanerna kokades saften för att göra agavenektar.

Vad används Agavesirap till idag?

Tequila, du känner säkert till den alkoholhaltiga drycken. De flytande sötningsmedlen används (de fermenterade sockren i varje fall) för produktionen av tequila: en av de största – och mest kända – exportprodukter från Mexiko. Plantan används också inom traditionell medicin.

Agavesirap: hur tillverkas den?

Plantan skärs och pressas sedan för att extrahera den sockerhaltiga vätskan. I denna vätska finns mycket socker, plus fruktaner. Fruktaner främjar ämnesomsättningen.

I agavesirapen finns en hög halt av fruktos, som uppstår vid bearbetningen av ämnet. Fruktos i stora mängder är ohälsosamt, har ett lågt glykemiskt index. Agavesirap är således ett bra alternativ för människor som måste hålla koll på sitt blodsocker.

Vad är lönnsirap?

Lönnsirap är en produkt som görs av saften från lönnträdet. Denna sirap är känd för att vara mycket söt. Lönnsirap produceras framför allt i Kanada (hela 80% av världens produktion). Maple Leaf (löv från lönnträdet) pryder inte utan anledning den kanadensiska flaggan.

Lönnskogarna kallas även för "sockerskogar". Anmärkningsvärt är att skördesäsongen endast varar i 6 veckor, nämligen från början av mars till slutet av april. Mycket delikat alltså.

Uttappning av lönnsirap

Varför anses våren vara skördesäsongen för de flytande sötningsmedlen? Det har allt att göra med temperaturen. Den måste vara över noll grader på dagen, medan det på natten måste frysa.

Den nattliga frosten skapar tryck i stammen, så att saften stiger upp och ny saft produceras. På dagen – när det töar – sjunker saften och skördas. Det går först att tappa från ett träd som är minst 40 år gammalt!

Kalorier i lönnsirap

Den flytande sötningsmedlet lönnsirap innehåller ungefär samma antal kalorier som raffinerat rörsocker. Lönnsirap har ett glykemiskt index på 54, lägre än vitt bordssocker (65). GI för lönnsirap är därför jämförbart med flytande sötningsmedel som honung och kokosblomssocker.

Socker förblir socker

Vilken Socker du än väljer, socker förblir socker och socker är inte hälsosamt. Det innebär dock inte att lite inte kan skada. Det gäller för alla små dygder i livet. Vi rekommenderar att du njuter av flytande sötningsmedel, men gör det med måtta. Sötningsmedel är inte avsedda att konsumeras i stora mängder. De ger precis smak, precis som kryddor.